Chuyên gia: Melanie Schubert
Bài blog kế tiếp này của chúng tôi trong loạt bài về tiếp xúc thực phẩm sẽ thảo luận về cách tránh các độc tố trong nhà bếp của bạn.
Vật liệu nào tiếp xúc với thực phẩm có độ an toàn cao nhất?
Như hầu hết những người tiêu dùng đều biết rõ, thủy tinh là vật liệu tiếp xúc với thực phẩm có độ an toàn cao nhất, hơn xa mọi vật liệu khác. Kế đến là thép không gỉ (inox) dù ở bất kỳ dạng nào. Nói chung, các vật dụng bằng sứ cũng có thể được xem là an toàn, nhưng chúng lại mang theo rủi ro về các kim loại nặng có thể thẩm thấu, đặc biệt là khi chúng có chứa các loại nước men và họa tiết trang trí đầy màu sắc. Cho dù món đồ sứ nhiều màu sắc nhất chưa gặp phải các vấn đề có liên quan đến các quy định pháp lý về các chất có khả năng thẩm thấu, cách an toàn hơn cả vẫn là mang các sản phẩm có các họa tiết trang trí như thế ra khỏi khu vực tiếp xúc với thực phẩm càng sớm càng tốt.
Dụng cụ bếp núc bằng nhựa thì sao? Tôi nên chọn loại nào?
Đối với nhựa – các polyolefin (PP, PE) thường được xác định là các chất có ít vấn đề hơn cả đối với việc đáp ứng các yêu cầu quy định về sự thôi nhiễm hay trích ly. Tuy nhiên, các vật liệu nhựa PP và PE có giới hạn sử dụng của chúng khi gặp nhiệt độ cao, ví dụ như chúng chỉ cho phép sử dụng máy vi sóng một cách hạn chế. Nhìn chung, các vật liệu polystyrene (nhựa PS) cũng có thể được xem là rất an toàn, nhưng chúng có giới hạn về mặt sử dụng do độ bền va đập thấp.
Các vật liệu chất dẻo khác như ny-lông (PA), melamine, ABS, AS hay PC lại có mối quan ngại cao hơn do khả năng thôi nhiễm các đơn phân (monomer) của chúng vào thực phẩm – điều đó có thể xuất phát từ chất lượng sản xuất thấp hay việc sử dụng không đúng cách. Vì thế, khi cân nhắc đến việc sử dụng các vật liệu nêu trên, nói chung chúng ta nên tìm chọn các sản phẩm có chất lượng cao hơn và nghiêm chỉnh tuân thủ các hướng dẫn về hạn chế sử dụng (nhiệt độ tối đa, các loại thực phẩm cần tránh hay giới hạn sử dụng máy vi sóng) được nêu trong nhãn hiệu sản phẩm.
Xuất phát từ sự quan tâm trên phương tiện truyền thông trong thời gian gần đây, người tiêu thụ đang rất quan ngại về chất Bisphenol A (BPA) trong các bình polycarbonate (nhựa PC) dùng để chứa thức uống. BPA được phát hiện là một loại hóa chất có khả năng phá hủy kích thích tố trong cơ thể con người. Ngoài việc được sử dụng trong các chất liệu nhựa PC, nó còn là một thành phần thường gặp trong các chất phủ bề mặt các hộp chứa thực phẩm (rau quả đóng hộp, vv…). Đối với các vật liệu nhựa PC, các nhà sản xuất đã đạt được các giải pháp thay thế khác nhau để giảm đi mối quan ngại của người tiêu thụ. Một số giải pháp sử dụng các chất bisphenol khác để thay thế và chúng có thể được xem là chất độc chẳng khác gì BPA. Một số nhà sản xuất khác chuyển từ nhựa PC sang nhựa Tritan đắt tiền hơn. Là một hợp chất cao phân tử không chứa Bisphenol-A, Tritan có các đặc tính vật lý khá tương đồng với nhựa PC. Vì thế, xét về mặt chức năng, nó là một giải pháp có thể chấp nhận được để thay thế cho nhựa PC. Các hợp chất cao phân tử khác, ví dụ như nhưa PP, nhựa PE, ny-lông hay Melamine, chúng cũng không chứa BPA, do BPA không phải là một phần trong quá trình sản xuất các hợp chất ấy.
Để lưu giữ thức ăn còn thừa, nên sử dụng màng bọc bằng chất dẻo hay trong giấy bạc (lá nhôm)? Có loại thực phẩm nào không thích hợp để sử dụng một trong hai cách thức nêu trên?
Giấy bạc (lá nhôm) rất an toàn khi sử dụng để lưu giữ các loại thức ăn giàu chất béo (ví dụ như nước xốt thịt, xúc xích hay kem). Tuy vậy, loại giấy bọc này có rủi ro thẩm thấu nhôm cao khi tiếp túc lâu dài với các loại thực phẩm có tính a-xít hay chứa nhiều muối (ví dụ như trái cây hay thực phẩm ngâm dầm). Mặc dù ngành y khoa chưa đưa ra một kết luận xác định rõ ràng, hấp thu nhôm với liều lượng cao thường được cho là có liên quan với bệnh Alzheimer. Ngược lại với giấy bạc, màng bọc bằng chất dẻo có thể an toàn hơn để sử dụng với các loại thực phẩm có tính a-xít nhưng thường cho thấy rủi ro thẩm thấu cao hơn đối với các loại thực phẩm giàu chất béo.
Sắt trong dụng cụ nhà bếp làm bằng gang có độc hại hay không?
Đối với các loại dụng cụ nhà bếp bằng gang cũng như bằng nhôm, các hướng dẫn nấu nướng đều tương tự nhau. Mặc dù rất an toàn để sử dụng để chiên rán trong dầu, chúng không thích hợp để sử dụng để tiếp xúc với các loại thực phẩm có nước hay có tính a-xít (ví dụ như nước hay nước sốt rượu vang), do các loại thực phẩm ấy sẽ gây gỉ sét và từ đó phóng thích một lượng sắt lớn. Như các bà nội trợ và nhà sản xuất dụng cụ nấu nướng bằng gang thường khuyến cáo, hãy nhớ tạo một lớp chống dính (seasoning) cho chảo bằng cách thoa dầu hoặc mỡ lên bề mặt, nung nóng, để nguội rồi lau sạch trước khi sử dụng lần đầu và về sau cứ lập lại cách tạo lớp chống dính như thế khi cần thiết (khi thức ăn bắt đầu bám dính vào chảo). Lớp dầu mỡ được xử lý như thế sẽ bám chặt vào lớp gang bề mặt, tạo thành lớp chống dính tự nhiên.
Các bạn cũng nên lưu ý rằng sự thôi nhiễm hay phóng thích các chất độc hại hoặc kim loại từ các dụng cụ nhà bếp bằng gang sẽ giảm thiểu sau một thời gian sử dụng nhất định. Nói cách khác, càng sử dụng thường xuyên thì chúng càng trở nên an toàn hơn. Đó có thể được xem là một lý lẽ thỏa đáng để chúng ta đầu tư vào các sản phẩm có chất lượng cao – nhìn chung, chúng có độ an toàn cao hơn và tuổi thọ dài hơn.
Dịch vụ kiểm tra và chứng nhận sản phẩm tiếp xúc thực phẩm
Là nhà cung cấp dịch vụ kỹ thuật hàng đầu trên thế giới, TÜV Rheinland có thể thực hiện các hoạt động tiếp cận thị trường toàn cầu một cách hiệu quả . Dù là nhà bán lẻ hay nhà sản xuất, chúng tôi đều có thể hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao uy tín thương hiệu thông qua hoạt động kiểm định và chứng nhận sản phẩm dựa trên các yêu cầu quy định, tiêu chuẩn chất lượng quốc tế và yêu cầu riêng của nhà mua hàng. Khách hàng có thể tin chắc rằng một sản phẩm được TÜV Rheinland chứng nhận là một sản phẩm an toàn và đáng tin cậy. Mục đích mà chúng tôi hướng đến là góp phần tạo nên một thế giới an toàn hơn cho hôm nay, cho ngày mai và cho tương lai, thông qua việc hỗ trợ các khách hàng của mình nâng cấp các chương trình đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Hãy liên hệ với Bộ phận Chuyên trách về sản phẩm Tiếp xúc Thực phẩm để biết thêm thông tin về các dịch vụ kiểm định và chứng nhận của TÜV Rheinland.
